Nach dem Verkaufserfolg (zur Zeit ca. 30.000 Exemplare) von "Bratfisch und mehr", ein Sonderheft von “Fisch und Fang”, erschienen im Verlag Paul Parey, Autor Thomas Finkbeiner, entstand seine Idee gemeinsam mit Robert Elsbacher (RE-Film) einen Film zu produzieren. Dieser Film soll der erste einer Serie werden. Die Folgenden werden sich jeweils Spezialthemen (Wild, Geflügel und weißes Fleisch, Lamm und Schaf, Gemüse und Pilze etc.) widmen.
Das Konzept des ersten Films “Bratfisch und mehr” beinhaltet zwei DVD’s, wobei sich die erste DVD (Filmdauer voraussichtlich 60 Minuten) ausschließlich mit der Vor- und Zubereitung von Fischgerichten befasst. Grundlage soll nicht die reine "Rezeptvermittlung" sein, sondern das Erlernen der nötigen Grundlagen in Form eines Kochkurses, der auch Empfehlungen zu den passenden Weinen und dem richtigen Kochgeschirr gibt.
Die zweite DVD (Filmdauer voraussichtlich 90 Minuten) liefert zudem eine ausführliche Geschichte rund um das Fischen, bis hin zu den verschiedenen Zubereitungsmethoden des Fangs und der Kultur des Fischgenusses in Harmonie mit den entsprechenden Weinen.
Sie haben die Möglichkeit in einem, wie auch in beiden DVD’s Ihre Produkte zu präsentieren, wobei die zweite DVD zusätzlich den Raum bietet Sie in ihrer Produktionsstätte oder Weingut zu besuchen und gesondert auf Ihre Produkte bzw. Weine und deren Herstellung einzugehen.
Zusätzlich zu der zweiten DVD soll, in Kooperation mit dem zukünftigen Partner aus einer der Winzergenossenschaften und Partnern aus dem Bereich Kochgeschirr,Gemüse,Gewürze,ein ansprechendes Paket, bestehend aus der DVD, ausgewählten Weinen und dem passenden Kochzubehör zum Erwerb angeboten werden. Dieses oder ähnliche Konzepte sollen auch sämtliche Projekte der oben angeführten Serie gestalten.
Beide DVD’s werden über kooperierende Internetportale, wie das Anglerboard.de, sowie kooperierende Firmen vertrieben.
Die erste DVD wird zudem über die Fachverlage (Paul Parey) erhältlich sein.
Konzept Video/DVD „Bratfisch und mehr“
Die Umsetzung des dem Sonderheft zu Grunde liegenden Gedankens nicht einzelne Rezepte aufzuführen, sondern die Grundlagen der verschiedenen Zubereitungsarten zu vermitteln. Soll im Vordergrund stehen.
Die im folgenden beschriebenen Zubereitungsarten werden daher beispielhaft mit den zur Verfügung stehenden (gefangenen) Fischarten beispielhaft umgesetzt.
Allerdings nicht durch „dozieren“ eines Koches/Moderators, sondern durch die Mitwirkung „normaler“ Angler, welche die Fische zubereiten, unter Begleitung des Autors, der die richtige Zubereitung beschreibt und die Fehler analysiert.
Vorher wird es eine „Warenkunde“ geben, bei der sowohl die benötigte Hardware wie auch die ausser den Fischen benötigten Lebensmittel vorgestellt werden.
Hier wäre es schön, wenn die Sponsoren aus den einzelnen Bereichen zu einer kleinen Diskussionsrunde zur Verfügung stehen würden, um das Ganze im Gespräch nicht „zu trocken“ zu gestalten – was ja der grundsätzliche Gedanke dieses Videos ist.
Ebenso soll jeder Sponsor die Möglichkeit erhalten, seinen Betrieb und seine Leistungen/Angebote kurz vorzustellen.
Im Video bringt man dies als kurze Sequenz, auf CD/DVD kann man dies im Menü als Extrapunkt bringen und ausführlicher gestalten.
Die für die einzelnen Zubereitungsarten wichtigen Punkte werden noch einmal in Kurzform zusammen geschnitten und im Video an den Schluss gestellt, bei CD/DVD als Extramenüpunkte mit aufgeführt.
Abfolge:
Zubehör in der Küche (Hardware/mit Sponsoren)
Der (selbst gefangene) Fisch als Lebensmittel
Weitere Lebensmittel/Wein/Warenkunde, jeweils mit Sponsoren
Zubereitungsarten:
Filieren
Zubereitung eines Fischfonds aus den Filierresten
Suppen und Sossen aus dem Fischfond
verschiedene Suppen/Sossen unter Verwendung des vorher zubereiteten Fonds
Fische braten
Gebratenes Filet vom (nach Fang) mit Kräuterbutter
Fische backen
(Paniertes Filet vom (nach Fang) mit Kartoffelsalat
Fische pochieren
Pochiertes Filet mit Rieslingsosse
Fische dünsten
Gedünstetes Filet vom XX mit Speck - Weinsosse
Fische dämpfen
Gedämpftes Filet vom Xx aus dem Wein - Gemüsedampf
Fische schmoren
Ungarischer Fischschmortopf
Die Fischfarce
Herstellung der Farce (besonders geeignet für grätenreichere Fische)
Fischklößchen
Fischklößchen in Rotweinrahm/Terinne mit Süssweinsülze
Gefüllter Fisch
Gefülltes Filet vom XX auf Tomatensosse
Überbackener Fisch
Überbackenes Filet vom mit Weinrahmnudeln
Marinierter Fisch
Carpaccio, Eingelegte Rotaugen, Sushi etc..
